Gohan je japonská klasika, ktorej dokonalá textúra závisí od jedného kroku pred samotným varením — opakovaného umývania ryže, kým voda nevyteká úplne čistá. Toto zvyčajne trvá šesť opakovaní a odstraňuje prebytočný škrob, ktorý by inak ryžu urobil lepkavou.
Suroviny (4 porcie)
- 300 g sushi ryže
- 1 PL mirinu
- nálev z nakladanej zeleniny na ozdobu
- jarná cibuľka na ozdobu
Postup
- Umývanie a namočenie ryže je kľúčové pre dosiahnutie dokonalej textúry. Odmerajte ryžu do misy, zalejte studenou vodou, potom prstami masírujte zrná ryže — voda zmatní.
- Sceďte a znovu opláchnite čerstvou vodou. Zopakujte ešte päťkrát, kým voda nezostane čistá.
- Vysypte opláchnutú ryžu do hrnca so 400 ml vody (alebo 200 ml dashi a 200 ml vody), priveďte do varu, potom stiahnite oheň na naozaj mierny var.
- Prikryte tesne priliehajúcou pokrievkou s otvorom na paru a varte 15 minút.
- Odstavte z ohňa a nechajte odstáť ďalších 15 minút, potom premiešajte s mirinom. Odkryte pokrievku a poriadne premiešajte. Podávajte s voliteľnými ozdobami podľa chuti.
Ryžu opláchnite naozaj toľkokrát, kým voda nevyteká čistá — zvyčajne to trvá šesť opakovaní a je to kľúčové na odstránenie prebytočného škrobu, ktorý by inak ryžu urobil lepkavou.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.