Katsu kari je japonská klasika, ktorá spája dva prvky — chrumkavý vyprážaný rezeň a hladkú, jemne sladkú kari omáčku. Precedenie omáčky cez sitko je krok, ktorý jej dodá tú hodvábnu, reštauračnú textúru.
Suroviny (4 porcie)
- 4 kuracie prsia, upravené na hrúbku 1 cm
- 2 PL hladkej múky
- 1 vajce, rozšľahané
- 100 g jemnej strúhanky
- 230 ml oleja na vyprážanie
- Kari omáčka: 2 PL slnečnicového oleja, 2 cibule, na plátky, 5 strúčikov cesnaku, nasekaných, 2 mrkvy, na plátky, 2 PL hladkej múky, 4 ČL kari korenia, 600 ml kuracieho vývaru, 2 ČL medu, 4 ČL sójovej omáčky, 1 bobkový list, 1 ČL garam masaly
Postup
- Na omáčku rozohrejte olej v strednom nepriľnavom hrnci, pridajte cibuľu a cesnak, duste do zmäknutia.
- Vmiešajte mrkvu a duste na miernom ohni 10 až 12 minút. Pridajte múku a kari korenie, minútu restujte.
- Postupne vmiešajte vývar, potom pridajte med, sójovú omáčku a bobkový list. Pomaly priveďte do varu, stiahnite oheň a mierne varte 20 minút, kým omáčka nezhustne, no zostane tekutá. Vmiešajte garam masalu, preceďte cez sitko a udržujte teplú na miernom ohni.
- Kuracie prsia osoľte a okoreňte z oboch strán. Do troch samostatných misiek dajte múku, vajce a strúhanku. Obaľte kuracie mäso najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke, dôkladne z oboch strán.
- V panvici rozohrejte olej na strednom-vysokom ohni. Kuracie mäso vyprážajte dozlatista, 3 až 4 minúty z každej strany. Preložte na papierovú utierku, aby odkvapkal olej. Prelejte kari omáčkou a podávajte s bielou ryžou.
Omáčku vždy preceďte cez sitko pred podávaním — tento krok jej dodá hladkú, hodvábnu textúru, akú poznáte z japonských reštaurácií.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.