Sú recepty, ktoré vznikli v chatrči pri revíri z toho, čo bolo poruke, a práve preto fungujú. Jelenie kocky na slanine a cibuli sú presne takýto prípad — žiadna veľká gastronómia, žiadne odležiavanie mäsa tri dni v marináde. Len kus dobrej sviečkovice, poctivá slanina a cibuľa, ktorá sa nechá zomdlieť do sladka. Výsledok je jedlo, po ktorom sa taniere vracajú do umývadla dočista vylízané.
Jelenina má tú výhodu, že je chudá a rýchlo sa pripraví — problém je práve v tom rýchlo. Prepečená jelenia kocka je ako zle vytiahnutá stopa: už sa to nedá vrátiť späť. Slanina tu preto neplní len chuťovú úlohu, ale aj funkciu tuku, ktorý mäsu chýba. Bez nej by kocky vyschli skôr, než by stihli zhnednúť.
Recept je vhodný aj pre tých, čo divinu varia prvýkrát a boja sa, že niečo pokazia. Nedá sa tu veľa zblbnúť — stačí sledovať farbu mäsa a nebáť sa vypnúť sporák o čosi skôr, než by ste čakali.
Suroviny (4 porcie)
- 500 g jelenej sviečkovice
- 150 g údenej slaniny
- 2 ks väčšej cibule
- 2 PL masla
- 2 PL oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL rasce celej
- 1 dl hovädzieho vývaru
- 1 ČL sladkej papriky
- štipka soli
- štipka čierneho korenia
- 1 zväzok petržlenovej vňate
Postup
- Sviečkovicu očistite od blán a nakrájajte na kocky veľkosti asi dva centimetre.
- Slaninu nakrájajte na drobné kúsky a na panvici ju vytopte na miernom ohni, kým nezískate chrumkavé škvarky a dostatok tuku.
- Škvarky vyberte bokom, do zvyšného tuku pridajte olej a maslo a na tom opražte cibuľu nakrájanú na tenké pierka do zlatista, asi 8 minút.
- Cibuľu odsuňte na okraj panvice, zvýšte teplotu a jelenie kocky prudko opečte zo všetkých strán, dokopy asi 3 minúty — mäso má zostať vo vnútri ružové.
- Pridajte pretlačený cesnak, rascu a papriku, krátko opražte spolu s mäsom, asi 30 sekúnd, nech sa korenie neprihorí.
- Zalejte vývarom, znížte teplotu a nechajte dusiť pod pokrievkou 5 minút, kým sa všetko spojí do sýtej omáčky.
- Dochuťte soľou a čiernym korením, vmiešajte späť škvarky zo slaniny a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Jelenina neodpúšťa netrpezlivosť ani lenivosť — kto ju pripáli, ten si vlastne pripaľuje prácu farbiara, ktorý ju dohľadal.
Tipy a obmeny
- Namiesto vývaru môžete použiť trochu červeného vína, jedlo dostane hlbšiu chuť.
- Kocky pred opekaním dôkladne osušte papierovou utierkou, inak sa budú dusiť namiesto opekania.
- Ako prílohu odporúčam zemiakovú kašu alebo kysnutú knedľu, ktorá nasaje omáčku.