Jiggs dinner je novofundlandská nedeľná klasika, kde sa žltý hrach varí priamo v tom istom hrnci ako slané hovädzie mäso, no oddelene v plátennom vrecku, aby sa navzájom nepomiešali s mäsom na dne hrnca. Vrecko treba priviazať k rukoväti hrnca, aby sa nepohybovalo počas varenia.
Suroviny (6 porcií)
- 900 g slaného hovädzieho mäsa
- 240 g žltého lúpaného hrachu
- 1 hlávka kapusty
- 6 mrkiev
- 1 väčšia kvaka
- 8 zemiakov
- 3 PL masla
- čierne korenie podľa chuti
Postup
- Deň vopred rozlámte slané hovädzie mäso na väčšie kúsky a namočte vo vode cez noc, aspoň 8 až 10 hodín. Hrach dajte do misy, zalejte vodou a namočte tiež cez noc.
- Sceďte slané hovädzie mäso a preložte do väčšieho hrnca. Zalejte čerstvou vodou, aspoň 6 až 7 litrami.
- Hrach preložte do plátenného vrecka na hrachový puding (alebo trojnásobnej vrstvy syrového plátna) a zaviažte, nechajte v ňom priestor na napučanie. Vložte vrecko do hrnca, konce previazané o rukoväť hrnca, aby sa nedostalo na dno spolu so slaným mäsom.
- Priveďte do varu, potom stiahnite oheň a mierne varte 2 hodiny. Vyberte vrecko s hrachom, vysypte obsah do misy, zamiešajte s maslom a korením podľa chuti. Odložte.
- Pridajte kapustu do hrnca s mäsom a varte ešte 20 minút. Potom pridajte kvaku, mrkvu a zemiaky, varte ďalších 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Vyberte slané hovädzie mäso a naservírujte spolu s hrachovým pudingom a zeleninou.
Vrecko s hrachom priviažte k rukoväti hrnca, nie len tak vhoďte dovnútra — bez tohto zaistenia by sa počas dlhého varenia mohlo dostať na dno a hrach by sa premiešal s mäsom.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.