Divá kačka má povesť zveriny, ktorá sa buď podarí, alebo skončí ako guma s perím navyše. Chyba nebýva vo zveri, ale v rešpekte, ktorý jej kuchár nedopraje – priveľa tepla, primálo odpočinku po upečení, a mäso, ktoré si na jazere zaslúžilo lepší koniec, sa zmení na topánku. Teriyaki marináda tu funguje ako poistka aj ako pocta: sladko-slaná omáčka na báze sójovej omáčky prekryje mierny "divinový" tón, ktorý neskúsení jedáci občas vnímajú ako priveľmi výrazný, no zároveň nechá kačaciu chuť čitateľnú.
Kačka z jesenného výradu, teda z ulovenej a spracovanej zveri, má tmavšie, kompaktnejšie mäso než jej domáca sesternica z hydinárne. Práve preto sa nehodí do klasického pečeného pokrmu s jablkami – rýchla úprava na panvici alebo na grile jej sedí lepšie, pretože nedáva teplu čas vysušiť to, čo lovec priniesol domov v dobrej kondícii.
Recept je pôvodne rodinná improvizácia z chalupy, kde sa raz minula tradičná červená kapusta a v chladničke zostala len fľaša teriyaki omáčky po ázijskej večeri. Odvtedy sa z núdzového riešenia stal stály bod jesenného jedálneho lístka.
Suroviny (4 porcie)
- 4 ks kačacie prsia z divej kačky (bez kože, alebo s kožou podľa chuti)
- 100 ml sójová omáčka
- 2 PL med
- 2 PL ryžový ocot
- 1 PL sezamový olej
- 2 ks strúčik cesnaku
- 1 ČL nastrúhaný zázvor
- 1 zväzok jarná cibuľka
- 1 ČL sezamové semienka
- 200 g ryža natural
- štipka čili vločiek
- 2 PL slnečnicový olej na panvicu
Postup
- Kačacie prsia opláchnite, osušte papierovou utierkou a na koži narežte krížom kryž, aby sa tuk počas pečenia lepšie uvoľnil.
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, med, ryžový ocot, sezamový olej, prelisovaný cesnak a zázvor – vznikne marináda na teriyaki.
- Prsia vložte do marinády aspoň na 30 minút, ideálne na 2 hodiny do chladničky, aby chuť poriadne vnikla do mäsa.
- Panvicu rozohrejte na strednom plameni, prsia vyberte z marinády a osušte, marinádu si odložte bokom.
- Pečte 4 minúty na strane s kožou, potom obráťte a pečte ďalšie 3 minúty – vnútorná teplota by mala dosiahnuť okolo 58 °C pre ružový stred.
- Odloženú marinádu prevarte v malej nádobke 2 minúty, kým mierne nezhustne, vznikne z nej lesklá glazúra.
- Upečené prsia nechajte 5 minút odpočívať prikryté alobalom, až potom krájajte – inak vytečie farba, teda šťava, ktorú mäso potrebuje.
- Nakrájané mäso podávajte na uvarenej ryži, prelejte glazúrou a posypte sezamovými semienkami a nasekanou jarnou cibuľkou.
Tipy a obmeny
- Ak mäso pochádza zo staršieho kusa zveri, marinujte dlhšie, pokojne cez noc.
- Čili vločky pridajte priamo do marinády, ak máte radi výraznejšiu pikantnosť.
- Zvyšky mäsa sa hodia do studeného ázijského šalátu na druhý deň.
Divina neznesie ponáhľanie – čím menej jej kuchár verí, tým viac ju prevári.