Kafteji je tuniská klasika, ktorá kombinuje niekoľko vysmažených a grilovaných zelenín. Papriky sa grilujú, kým koža nezľahne tmavá a bublinatá, potom sa uzavrú do plastového vrecka — para uvoľnená v horúcom vrecku dokonale uvoľní kožu na ľahšie olúpanie.
Suroviny (6 porcií)
- 5 väčších zemiakov
- 2 PL olivového oleja
- 1 zelená paprika
- 5 cibúľ
- 1 PL ras el hanout korenia
- 500 g tekvice
- 24 vajec, natvrdo uvarených a ošúpaných
- štipka soli, čierneho korenia
Postup
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte na kocky 5 cm. Nalejte 1 až 2 cm olivového oleja do väčšej panvice, poriadne rozohrejte. Vysmážajte zemiaky dozlatista 20 minút, priebežne obracajte. Preložte na papierovú utierku na odkvapkanie.
- Prekrojte papriky na polovicu, odstráňte semienka. Potrite trochou olivového oleja, poukladajte rezanou stranou nadol na plech. Grilujte pod horúcim grilom, kým koža nezľahne tmavá a bublinatá.
- Kým sú papriky ešte horúce, vložte ich do plastového vrecka a zaviažte. Vyberte po 15 minútach a odstráňte kožu.
- Medzitým rozohrejte viac olivového oleja na inej panvici. Ošúpte cibuľu a nakrájajte na tenké krúžky. Vysmážajte 15 minút dozlatista, priebežne obracajte. Pridajte ras el hanout korenie na koniec.
- Nakrájajte tekvicu na kocky 5 cm a vysmážajte v tej istej panvici, kde ste vysmážali zemiaky, 10 až 15 minút, kým nezmäkne a mierne nezhnedne. Preložte na papierovú utierku. Nalejte zvyšný olivový olej a dokončite podľa klasického postupu s ošúpanými papriky, natvrdo uvarenými vajcami a korením.
Grilované papriky ihneď po vytiahnutí uzavrite v plastovom vrecku, kým sú ešte horúce — uvoľnená para im pomôže odlúpiť kožu bez zbytočného škrabania nožom.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.