Vodný špenát, po anglicky nazývaný morning glory, je zelenina, ktorá sa v ázijských kuchyniach opeká len pár minút — dlhšie a stráca svoju charakteristickú chrumkavosť aj jasnozelenú farbu. Fermentovaná sójová fazuľa dodá jedlu slanú umami hĺbku, ktorú by samotné mäso nemalo.
Suroviny (2 porcie)
- 1 zväzok vodného špenátu (morning glory), nakrájaného
- 150 g mletého bravčového mäsa
- 2 PL fermentovanej sójovej fazule
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 PL rastlinného oleja
- rybacia omáčka a cukor podľa chuti
- čili podľa chuti
Postup
- Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejte olej na stredný oheň. Keď je horúci, pridajte cesnak a opekajte 30 sekúnd, kým nezavonia, ale nezhorí.
- Pridajte mleté bravčové a rozdrobte ho stierkou. Opekajte 2 až 3 minúty do prepečena a zhneda.
- Vmiešajte fermentovanú sójovú fazuľu a minútu premiešavajte, kým sa dôkladne nespojí s mäsom.
- Pridajte nakrájaný vodný špenát a opekajte 2 až 3 minúty na vysokom ohni — chcete zachovať jasnozelenú farbu a chrumkavosť, nie ho podusiť dohneda.
- Ochutnajte a podľa potreby dochuťte rybacou omáčkou alebo cukrom. Preložte na servírovací tanier a hneď podávajte s dusenou ryžou.
Vodný špenát opekajte naozaj len pár minút na vysokom ohni — dlhšie varenie ho zmení z chrumkavej zeleniny na sivozelenú, mäkkú kašu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.