Táto kanadská hrachová polievka začína neobvyklým krokom — šunka sa najprv predvarí a voda sa vyleje, aby sa odstránila prebytočná slanosť, potom sa varí znovu v čerstvej vode. Šunka sa natrhá na vlákna, kým je ešte horúca, a poriadne pomáhajú gumové rukavice na ochranu rúk.
Suroviny (6 porcií)
- 1 kg šunky (gammon)
- 200 g žltého hrachu, namočeného cez noc
- 2 cibule, nasekané
- 2 mrkvy, nasekané
- 2 bobkové listy
- 1 stonka zeleru, nasekaná
- 300 g mrazeného hrášku
- chlieb na podávanie
Postup
- Vložte šunku do naozaj veľkého hrnca s 2 litrami vody, priveďte do varu.
- Odstavte z ohňa a vylejte vodu — tento krok pomôže odstrániť prebytočnú slanosť. Znovu zalejte 2 litrami čerstvej studenej vody, priveďte znovu do varu.
- Pridajte všetko okrem mrazeného hrášku do hrnca, priveďte do varu. Stiahnite oheň na mierny var a varte 1,5 až 2,5 hodiny, priebežne dopĺňajte vodu na pôvodnú úroveň.
- Keď je šunka mäkšia a začína zmäkčovať, môžete ju prekrojiť na polovicu, aby bola celá ponorená pod tekutinou. Keď je šunka dostatočne mäkká, aby sa dala natrhať na vlákna, je hotová.
- Vyberte šunku, ošúpte a vyhoďte kožu. Kým je ešte horúca (použite čisté gumové rukavice), natrhajte mäso na vlákna. Vyberte bobkové listy z polievky a vmiešajte mrazený hrášok. Mierne varte 1 minútu, potom rozmixujte polievku do hladka. Ak je príliš hustá, prilejte trochu vody, vráťte na sporák prehriať, ak treba.
Šunku prevarte vo vode a vodu vylejte pred druhým varením — tento krok odstráni prebytočnú slanosť z konzervovaného mäsa, ktorá by inak polievku urobila príliš slanou.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.