Butter tarts sú kanadský dezert, ktorého celé kúzlo je v texture náplne — musí byť varená priamo na panvici, kým nezhustne natoľko, že obalí chrbát drevenej lyžice. Príliš krátke varenie znamená riedku, tečúcu náplň, príliš dlhé zas spálenú chuť.
Suroviny (asi 18 až 20 kusov)
- 375 g krehkého cesta (shortcrust)
- 2 veľké vajcia
- 175 g muscovado cukru
- 100 g hrozienok
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 50 g masla
- 4 ČL smotany na varenie
- 50 g vlašských orechov
Postup
- Rúru predhrejte na 170 °C (190 °C bez ventilátora). Cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche o niečo tenšie, než je z balenia. Vykrajujte kolieska vlnitým výkrojníkom s priemerom 7,5 cm, prebytky znova zrolujte a vaľkajte.
- Kolieskami vyložte dve hlbšie 12-jamkové tortičkové formy (nie muffinové). Ak máte len bežnú 12-jamkovú formu, vznikne o niečo viac plytších tarts.
- Vajcia rozšľahajte vo veľkej mise a spojte so zvyšnými surovinami okrem orechov.
- Zmes preložte do hrnca a za stáleho miešania varte 3 až 4 minúty, kým sa maslo neroztopí a zmes nezačne bublať a hustnúť. Má byť dosť hustá, aby obalila chrbát drevenej lyžice. Neprevárajte a stále miešajte, inak sa ľahko pripáli.
- Odstavte z ohňa, vmiešajte orechy. Naberte plnku do korpusov až po okraj cesta. Pečte 15 až 18 minút, kým nestuhnú a nezískajú bledozlatú farbu. Nechajte pár minút vychladnúť vo forme, potom preložte na mriežku. Podávajte teplé alebo studené.
Plnku počas varenia stále miešajte a nikdy ju neprevárajte — je hotová hneď, ako obalí chrbát drevenej lyžice, dlhší čas ju rýchlo spáli.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.