Japonci povýšili vyprážané kura na umenie a volajú ho karaage. Tajomstvo nie je v cestíčku — žiadne nie je. Kúsky mäsa sa obalia len v zemiakovom škrobe, ktorý vytvorí tenkú, sklovito chrumkavú kôrku. A kto chce kôrku nesmrteľnú, vypráža dvakrát.
Suroviny (2 až 3 porcie)
- 450 g kuracích stehien bez kosti, s kožou, na sústa
- 1 PL čerstvého zázvoru, nastrúhaného
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL saké (alebo suchého sherry)
- 2 ČL kryštálového cukru
- 50 g zemiakového škrobu
- olej na vyprážanie
- citrón na podávanie
Postup
- V mise zmiešajte zázvor, cesnak, sójovú omáčku, saké a cukor. Pridajte kura, premiešajte, prikryte a marinujte v chladničke aspoň hodinu.
- Do hrnca s hrubým dnom nalejte asi 2,5 cm oleja a rozohrejte na 180 °C. Pripravte si mriežku s papierovými utierkami.
- Kúsky kurčaťa po hrstiach obaľujte v zemiakovom škrobe tak, aby bol každý rovnomerne pokrytý.
- Vyprážajte po dávkach do stredne hneda, kým nie je mäso prepečené. Odkladajte na mriežku.
- Chcete, aby karaage chrumkalo aj o hodinu? Po vychladnutí kúsky vypražte druhýkrát, do tmavšie zlatista. Podávajte s mesiačikmi citróna.
Zemiakový škrob nie je náhrada múky, ale dôvod, prečo karaage chutí ako karaage. Nájdete ho v ázijských potravinách aj drogériách so zdravou výživou.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.