Kedgeree je dedičstvo britskej koloniálnej éry v Indii — ryža s kari korením, ku ktorej sa pridala údená ryba namiesto pôvodnej indickej šošovice. Tajomstvo dokonale uvarenej ryže je jednoduché: nikdy nedvíhajte pokrievku skôr, než uplynie čas varenia.
Suroviny (4 porcie)
- 300 g údenej tresky (haddock)
- 2 bobkové listy
- 300 ml mlieka
- 4 vajcia
- hrsť petržlenu, hrsť koriandra
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1 ČL mletého koriandra
- 2 ČL kari korenia
- 300 g ryže
Postup
- Na ryžu rozohrejte olej vo väčšom hrnci s pokrievkou, pridajte cibuľu a restujte 5 minút do zmäknutia, no bez zhnednutia.
- Pridajte koreniny, osoľte a restujte, kým zmes nezhnedne a nezavonie, asi 3 minúty.
- Pridajte ryžu a dôkladne premiešajte. Prilejte 600 ml vody, premiešajte a priveďte do varu. Stiahnite na mierny var, prikryte a varte 10 minút.
- Odstavte z ohňa a nechajte prikryté odstáť ďalších 10 až 15 minút. Ryža bude dokonale uvarená len vtedy, ak pokrievku nezdvihnete skôr, než čas uplynie.
- Medzitým dajte tresku a bobkový list do panvice, zalejte mliekom a pošírujte 10 minút, kým sa mäso nezačne rozpadať. Vyberte z mlieka, ošúpte kožu a rozdrobte na kúsky veľkosti palca. Vajcia uvarte natvrdo (4,5 až 5 minút v mierne vriacej vode), schlaďte v studenej vode, ošúpte a rozkrojte na štvrtiny. Rybu, vajcia, petržlen a koriander opatrne premiešajte s ryžou v hrnci. Podávajte teplé, posypané ešte trochou bylín.
Pokrievku pri varení ryže nezdvíhajte skôr, než uplynie predpísaný čas — para musí zostať vnútri, inak ryža nedovarí rovnomerne.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.