Kedgeree je britské dedičstvo koloniálnej Indie — ryža s celými koreninami, ktorá sa uvarí presne rovnakou technikou ako perzský pilaf: nikdy nedvíhajte pokrievku skôr, než uplynie predpísaný čas varenia.
Suroviny (4 porcie)
- 50 g masla
- 1 cibuľa, nasekaná
- 3 struky kardamómu, rozdrvené
- ¼ ČL kurkumy
- 1 malá tyčinka škorice
- 2 bobkové listy
- 450 g ryže basmati
- 1 l kuracieho vývaru
- 750 g údenej tresky (haddock)
- 3 vajcia
- 3 PL nasekaného petržlenu
- 1 citrón, nakrájaný
Postup
- Vo väčšom hrnci rozpustite maslo, pridajte nasekanú cibuľu a restujte na strednom ohni 5 minút do zmäknutia, bez zhnednutia.
- Vmiešajte kardamómové struky, kurkumu, škoricovú tyčinku a bobkové listy, restujte minútu.
- Vsypte ryžu a premiešajte, aby sa dobre obalila v korenistom masle. Prilejte vývar, pridajte pol lyžičky soli a priveďte do varu, raz premiešajte, aby sa ryža neprilepila na dno.
- Prikryte tesniacou pokrievkou, stiahnite oheň na minimum a nechajte 12 minút veľmi jemne variť.
- Medzitým v plytkom hrnci priveďte vodu do varu, pridajte filé tresky a mierne varte 4 minúty, kým ryba nie je práve prepečená. Vyberte na tanier, nechajte vychladnúť. Vajcia uvarte natvrdo (8 minút), sceďte, mierne schlaďte, ošúpte a nasekajte. Rybu rozdrobte, odstráňte kožu a kosti. Ryžu odkryte, vyberte bobkové listy, škoricu a kardamóm, ak chcete. Opatrne vidličkou zapracujte rybu a nasekané vajcia, posypte petržlenom a podávajte s citrónom.
Pokrievku pri varení ryže nikdy nedvíhajte skôr, než uplynie čas — para musí zostať uväznená vnútri, inak ryža nedovarí rovnomerne.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.