Kelem dolmasi je blízkovýchodná klasika plnenej kapusty, kde sa jahňací tuk zomelie spolu s mäsom priamo do plnky — nezvyčajný, no tradičný krok, ktorý dodáva plnke bohatosť. Cícer sa nahrubo rozdrví, aby sa lepšie začlenil do zvyšku zmesi namiesto toho, aby zostal v celých kúskoch.
Suroviny (jedna hlávka kapusty)
- 1 väčšia hlávka kapusty
- 500 g jahňacieho mletého mäsa
- 230 g cibule, najemno nasekanej
- štipka soli, čierneho korenia
- ½ ČL kurkumy
- ½ ČL škorice
- 2 PL koriandra
- 2 PL kôpru
- 60 g ryže
- 60 g cíceru
- 85 g jahňacieho tuku
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 3 PL vody
Postup
- Ryžu varte 8 minút, potom sceďte.
- Cibuľu ošúpte a najemno nasekajte, rovnako nasekajte bylinky.
- Cícer nahrubo nasekajte alebo rozdrvte vidličkou, aby sa lepšie začlenil do plnky.
- Jahňacie mäso spolu s jahňacím tukom pomelte v mäsomlynke alebo malom robote.
- Vo veľkej mise rukami dôkladne premiešajte mleté jahňacie mäso s tukom, cibuľou, koriandrom, kôprom, ryžou, cícerom, kurkumou, škoricou, paradajkovým pretlakom a vodou, dochuťte soľou a čiernym korením. Kapustové listy podľa klasického postupu obarte, naplňte plnkou, zrolujte a duste v hrnci s trochou vody, kým sa nedovaria.
Cícer pred pridaním do plnky nahrubo rozdrvte, nie pridajte celý — rozdrvenie mu pomôže lepšie sa začleniť do zvyšku zmesi a plnka bude súdržnejšia.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.