Šafran dodáva tomuto tuniskému jedlu jeho charakteristickú zlatú farbu a jemnú vôňu, ktorá sa uvoľní priamo počas dusenia s mäsom. Maslo pridané na koniec varenia je detail, ktorý omáčke dodá lesk a hodvábnu textúru.
Suroviny (4 porcie)
- 4 PL olivového oleja
- 750 g jahňacieho mäsa, na kocky
- 1,5 ČL šafranu
- 1 väčšia cibuľa, nasekaná (rozdelená)
- 25 ml vody
- 30 g petržlenu
- 1 PL masla
- 1 citrón na ozdobu
Postup
- V hlbšej panvici rozohrejte olej na strednom-vysokom ohni. Pridajte jahňacie mäso a opekajte zo všetkých strán dozlatista, asi 5 minút.
- Osoľte a okoreňte šafranom, vmiešajte väčšinu cibule (4 PL si odložte na ozdobu) a prilejte vodu.
- Priveďte do varu, potom prikryte, stiahnite na stredne mierny oheň a duste 15 minút, kým mäso nezmäkne.
- Odkryte panvicu, vmiešajte maslo a nechajte omáčku 5 až 10 minút zredukovať na požadovanú hustotu.
- Dochuťte soľou a čiernym korením, preložte do servírovacej misy. Posypte odloženou cibuľou a petržlenom, ozdobte mesiačikmi citróna.
Maslo pridajte až na samý koniec varenia, keď je mäso už mäkké — vytvorí lesklú, hodvábnu omáčku, ktorú by ste inak nedosiahli.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.