Banh xeo je kambodžská klasika, ktorej cesto z ryžovej múky sa musí nechať pätnásť minút odpočívať — táto pauza dostatočne hydratuje múku a výsledná palacinka bude mať lepšiu, jemnejšiu textúru. Klíčky sa pária pod pokrievkou priamo na palacinke, čím sa mierne dusia bez toho, aby stratili svoju chrumkavosť.
Suroviny (4 palacinky)
- 240 g ryžovej múky
- 60 g kukuričného škrobu
- 300 ml kokosového mlieka
- 180 ml vody
- ½ ČL mletej kurkumy
- 225 g bravčového brušká, na plátky
- 240 g fazuľových klíčkov
- ½ cibule, na plátky
- 2 PL rastlinného oleja
- trocha rybacej omáčky
Postup
- Vyšľahajte ryžovú múku, kukuričný škrob, kokosové mlieko, vodu a kurkumu v mise do hladka, potom nechajte 15 minút odpočívať — táto pauza hydratuje múku pre lepšiu textúru.
- Rozohrejte nepriľnavú panvicu s priemerom 25 cm na stredne-vysokom ohni (asi 190 °C), pridajte ½ PL rastlinného oleja.
- Opekajte plátky bravčového brušká 3 až 4 minúty, kým mierne nezhnednú, potom ich posuňte na jednu stranu panvice. Pridajte plátky cibule, opekajte 1 minútu, kým mierne nezmäknú.
- Krátko premiešajte cesto, nalejte asi 120 ml do panvice, ihneď panvicu naklonením roztočte, aby sa cesto tenko rozotrelo po celom dne.
- Rozhoďte fazuľové klíčky po polovici palacinky, prikryte panvicu pokrievkou na 2 minúty, aby sa klíčky napárili. Odkryte a pečte ďalších 3 až 4 minúty, kým sa okraje nezavlnia a nezľahnú zlatohnedé a chrumkavé. Stierkou preložte palacinku na polovicu cez klíčky, preložte na tanier. Zopakujte s ostatnými surovinami.
Cesto nechajte skutočne pätnásť minút odpočívať pred pečením — táto pauza umožní ryžovej múke dostatočne hydratovať, čo je kľúčové pre správnu, jemnú textúru palacinky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.