Tourtière je kanadská vianočná klasika, ktorej plnka sa musí pred plnením do korpusu úplne vychladnúť — teplá plnka by rozmäkčila spodné cesto a koláč by sa po upečení rozpadal. Otvor v strede vrchného cesta umožňuje pare unikať a zabraňuje tomu, aby koláč popraskal.
Suroviny (koláč 23 cm)
- 2 PL repkového oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 450 g mletého hovädzieho mäsa
- 450 g mletého bravčového mäsa
- 1 ČL sušenej saturejky
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- ½ ČL mletých klinčekov
- ½ ČL muškátového orieška
- 1 bobkový list
- 240 ml hovädzieho vývaru
- 1 menší zemiak (russet), nastrúhaný
- 2 diely krehkého cesta (na spodok aj vrch)
- 1 rozšľahané vajce
Postup
- Rozohrejte olej vo väčšej panvici na strednom-vysokom ohni, duste cibuľu a cesnak do zmäknutia, asi 5 minút.
- Pridajte mleté hovädzie, bravčové mäso a koreniny, opekajte, kým mäso nezhnedne.
- Prilejte hovädzí vývar, priveďte k miernemu varu, potom stiahnite oheň na stredne-nízky. Pridajte nastrúhaný zemiak a premiešajte. Varte, kým sa tekutina takmer nevstrebe, asi 15 minút.
- Vyberte bobkový list, dosoľte podľa chuti. Odstavte panvicu z ohňa a nechajte zmes úplne vychladnúť — koláč sa najlepšie pečie, keď je plnka vychladená.
- Rúru predhrejte na 190 °C. Na mierne pomúčenej ploche rozvaľkajte jeden diel cesta na hrúbku menšiu ako 0,6 cm a vyložte ním koláčovú formu s priemerom 23 cm. Naplňte vychladnutou plnkou a rovnomerne rozotrite. Rozvaľkajte zvyšné cesto na rovnakú hrúbku, vystrihnite otvor v strede (na únik pary) a poukladajte navrch plnky. Orežte okraje a pečte do zlatista.
Plnku pred plnením korpusu nechajte úplne vychladnúť — horúca plnka by rozmäkčila spodné cesto a koláč by sa po vykrojení nedržal pokope.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.