Vianočný puding je britská tradícia, ktorá má aj svoj rituál — maslo sa nestrúha naraz, ale postupne, po štvrtinách, a po každom pridaní sa zmes premieša, kým sa mierne neusadí. Podľa zvyku si pri miešaní môže niečo priať celá rodina.
Suroviny (2 pudingy po 1,2 l)
- 50 g mandlí, nahrubo nasekaných
- 2 väčšie jablká (Bramley), ošúpané a nakrájané
- 200 g kandovanej kôry
- 1 celý muškátový oriešok, nastrúhaný (¾ z neho)
- 1 kg hrozienok
- 140 g hladkej múky
- 100 g strúhanky
- 100 g muscovado cukru
- 3 veľké vajcia
- 2 PL brandy alebo koňaku
- 250 g masla
Postup
- Mandle nahrubo nasekajte. Jablká ošúpajte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte. Kandovanú kôru nasekajte ostrým nožom (mandle a jablká sa dajú spracovať v robote, no kôru je lepšie krájať ručne).
- Nastrúhajte tri štvrtiny muškátového orieška — znie to ako veľa, ale je to správne množstvo.
- Vo veľkej mise zmiešajte mandle, jablká, kandovanú kôru, muškátový oriešok, hrozienka, múku, strúhanku, cukor, vajcia a brandy.
- Maslo, stále v obale, nastrúhajte po štvrtinách priamo do misy a vždy premiešajte. Opakujte, kým sa nespotrebuje všetko maslo, potom miešajte ešte 3 až 4 minúty — zmes je pripravená, keď sa po každom miešaní mierne usadí. Poproste aj rodinu, nech pomiešajú a niečo si prajú.
- Dve misy s objemom 1,2 l štedro vymastite a na dno každej dajte kruh papiera na pečenie. Naplňte pudingovou zmesou, prikryte dvojitou vrstvou papiera na pečenie (so záhybom pre rozťahovanie) a previažte špagátom. Postavte na plech s vodou a v rúre pomaly duste niekoľko hodín podľa tradičného postupu.
Zmes je hotová, keď sa po každom premiešaní mierne usadí — tento drobný detail je spoľahlivejší signál než akýkoľvek odhad podľa času.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.