Quindim je brazílsky dezert, ktorého sýto žltá farba pochádza výhradne zo žĺtkov — pretlačenie cez sitko odstráni všetky blanky a zaistí dokonale hladkú konzistenciu. Vodný kúpeľ pri pečení zabráni tomu, aby sa žĺtky prehriali a stuhli do gumovej textúry.
Suroviny (4 kokotky, 175 ml)
- 2 PL masla, zmäknutého
- 10 žĺtkov
- 100 g krupicového cukru (rozdelené)
- 300 ml kokosového mlieka
- 50 g strúhaného kokosu
- 1 ČL vanilkového extraktu
Postup
- Rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom, plyn stupeň 4). Vytrite 4 kokotky (asi 175 ml objemu) alebo dariolové formy štedro zmäknutým maslom.
- Posypte krupicovým cukrom, aby sa steny foriem rovnomerne obalili.
- V strednej mise pretlačte žĺtky cez sitko, premiešajte s kokosovým mliekom, zvyšným cukrom, strúhaným kokosom a vanilkou.
- Rozlejte do pripravených kokotiek a poukladajte do väčšieho pekáča v rúre.
- Nalejte vodu do pekáča po tri štvrtiny výšky kokotiek, aby vznikol vodný kúpeľ. Pečte 30 až 35 minút, kým povrch nezlatne. Vyberte kokotky z vody, nechajte 5 minút vychladnúť. Schlaďte 4 hodiny, potom prejdite nožom po okraji, priklopte tanierom a prevráťte na podávanie.
Žĺtky vždy pretlačte cez sitko pred zmiešaním s ostatnými surovinami — tento krok odstráni blanky a zaistí, že dezert bude dokonale hladký, bez akýchkoľvek hrudiek.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.