Tieto kolumbijské plnené zemiaky spájajú dve textúry v jednom kroku — zemiaková kaša sa vytvaruje na placku, naplní mletým hovädzím mäsom a znovu uzavrie, potom sa celý balíček obalí v jemnom cesta a vysmaží do zlatista.
Suroviny (10 kusov)
- olej na vyprážanie
- 5 zemiakov
- ¼ ČL soli (plus podľa chuti)
- 1 PL olivového oleja
- 240 g paradajok, nasekaných
- 80 g cibule, nasekanej
- 80 g jarnej cibuľky, nasekanej
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- ½ ČL mletej rasce
- ½ ČL korenia sazón goya so šafranom
- ¼ ČL čierneho korenia
- 225 g mletého hovädzieho mäsa
- Cesto: 1 vajce, 60 g hladkej múky, štipka soli, ½ PL korenia sazón goya, 60 ml mlieka
Postup
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kúsky a dajte do stredného hrnca, zalejte vodou s ¼ ČL soli. Priveďte do varu na strednom-vysokom ohni, potom stiahnite na stredný a varte, kým nôž ľahko neprejde zemiakom, asi 20 minút.
- Zemiaky sceďte a rozdrvte vidličkou alebo tĺčikom, odložte.
- Na plnku rozohrejte 1 PL olivového oleja na strednom ohni, pridajte cibuľu, paradajku, jarnú cibuľku, cesnak, rascu, korenie sazón, čierne korenie a soľ. Duste 5 minút do sklovitá.
- Pridajte hovädzie mäso a opekajte za občasného miešania 10 až 15 minút. Nechajte vychladnúť.
- Na cesto zmiešajte v mise vajce, múku, soľ, korenie sazón a mlieko, vyšľahajte dohladka. Zemiakovú kašu rozdeľte na 10 rovnakých dielov (asi po ⅓ šálky), vytvarujte guľky pretlačením medzi dlaňami, sploštite na placky. Do stredu každej dajte 1,5 PL plnky, uzavrite okraje a vytvarujte guľu. Guľky namočte do cesta a vysmážte v horúcom oleji dozlatista.
Plnku pred vkladaním do zemiakovej gule vždy nechajte vychladnúť — horúca plnka by rozmäkčila zemiakovú kašu a znemožnila by rovnomerné uzavretie guľky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.