Kórejská kuchyňa prešla za posledné roky cestou od exotickej reštauračnej špeciality k bežnej surovine v domácej chladničke. Fermentované, ostré a hlboko chutné jedlá si získali fanúšikov po celom svete — a dobrá správa je, že väčšina základných receptov je prekvapivo jednoduchá na prípravu doma.
Tri suroviny, ktoré sa oplatí mať v kuchyni
Gochujang, fermentovaná chilli pasta so sladko-pikantnou hĺbkou, gochugaru, hrubozrnná čili paprika, a sezamový olej tvoria základ väčšiny kórejských chutí. S týmito troma surovinami dokážete premeniť obyčajnú zeleninu alebo mäso na jedlo s výraznou kórejskou identitou.
Kimchi nemusí byť strašiak
Domáce kimchi znie zložito, no v princípe ide o čínsku kapustu nasolenú, potretú pastou z gochugaru, cesnaku, zázvoru a rybej omáčky a nechanú niekoľko dní fermentovať pri izbovej teplote. Prvá dávka nemusí byť dokonalá — chuť kimchi sa zlepšuje s praxou aj s časom fermentácie.
Kimchi nie je príloha, je to živý organizmus vo vašej chladničke, ktorý sa každým dňom mení a zlepšuje.
Ako začať bez zbytočného stresu
Najjednoduchší vstupný recept je bibimbap — miska ryže s opraženou zeleninou, vajcom a lyžicou gochujangu navrchu. Nevyžaduje žiadnu fermentáciu ani exotické vybavenie, a napriek tomu chutí presvedčivo kórejsky už na prvý pokus.