Koshari je egyptská národná klasika, ktorej charakteristický krok je zámerne nedokonalé uvarenie šošovice — varí sa len napoly, kým si zachováva mierny odpor pri hryznutí, keďže sa dokončí neskôr spolu s ryžou.
Suroviny (4 porcie)
- 360 g hnedej šošovice
- 360 g ryže
- ½ ČL koriandra
- 480 g makarón
- 1 konzerva cíceru
- 1 väčšia cibuľa
- štipka soli
- 120 ml rastlinného oleja
Postup
- Uvarte šošovicu. Priveďte šošovicu a 4 šálky vody do varu vo väčšom hrnci na vysokom ohni.
- Stiahnite oheň na nízky a varte, kým šošovica práve nezmäkne (15 až 17 minút). Sceďte a dochuťte trochou soli. Šošovica v tejto fáze nemá byť celkom uvarená — má byť len napoly uvarená a mierne odolávajúca, keďže sa dokončí neskôr spolu s ryžou.
- Teraz na ryžu: sceďte ryžu z vody z namáčania. Zmiešajte napoly uvarenú šošovicu a ryžu v hrnci na strednom-vysokom ohni s lyžicou oleja, soľou, čiernym korením a koriandrom. Varte 3 minúty, priebežne premiešajte.
- Prilejte teplú vodu, aby prevyšovala ryžovo-šošovicovú zmes o asi 4 cm (asi 720 ml vody). Priveďte do varu, voda by sa mala mierne zredukovať.
- Prikryte a varte, kým sa všetka tekutina nevstrebe a ryža aj šošovica nedovaria. Kým sa ryža varí, uvarte makaróny podľa návodu na obale a vysmážajte krúžky cibule dozlatista v samostatnom oleji. Podávajte vrstvené s cícerom, chrumkavou cibuľou a paradajkovou omáčkou podľa tradičného postupu.
Šošovicu varte len do polovice hotová, s miernym odporom — bude sa dokončovať v druhej fáze spolu s ryžou, a už uvarená by sa v tejto fáze rozvarila na kašu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.