Koulenje je blízkovýchodné korenené pečivo, ktorého tvar je vecou osobnej voľby — cesto sa dá vykrojiť do diamantov, kruhov, alebo dlhých pásikov, ktoré sa zrolujú a zapletú do malých bochníkov. Mahleb dodáva pečivu jemnú, mierne kvetinovú vôňu typickú pre túto oblasť.
Suroviny (asi 20 kusov)
- 720 g hladkej múky
- 6 väčších vajec
- 2,5 PL prášku do pečiva
- 240 g masla, roztopeného
- 1 PL soli
- 240 ml mlieka
- 200 g cukru
- 1 PL mletého mahlebu
- 1 vajce (na potretie)
Postup
- Preosejte múku, prášok do pečiva, soľ a cukor spolu.
- V samostatnej mise rozšľahajte 6 vajec, potom vmiešajte maslo a mlieko.
- Posypte lyžicu čiernych semienok (sev dzandig) a všetok mahleb navrch suchých surovín.
- Urobte jamku v strede suchých surovín, vlejte vlhkú zmes naraz, premiešajte niekoľkými pohybmi, kým sa cesto nedá vyklopiť na pomúčenú dosku. Podľa potreby pridajte viac múky, nemá byť príliš lepkavé.
- Jemne prehnetete zmes, len pár krát, potom rozvaľkajte na hrúbku 1,25 cm. Vykrojte do tvaru diamantov, kruhov, alebo dlhých pásikov, ktoré sa dajú zrolovať a zapliesť do bochníkov. Popichajte každý kúsok niekoľkokrát vidličkou. Rozšľahajte siedme vajce s ďalšími čiernymi semienkami. Potrite touto glazúrou každý kúsok koulenje, poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte pri 200 °C 12 až 15 minút, kým mierne nezľahnú zlatisté.
Cesto pri hnetení nespracovávajte priveľmi, len pár pohybmi — priveľmi vypracované cesto by stratilo svoju krehkú, jemnú textúru charakteristickú pre koulenje.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.