Chow fun je čínska klasika so širokými ryžovými rezancami, ktoré si vyžadujú prípravu vopred — namáčajú sa cez noc, kým nezmäknú. Krevety sa marinujú vo vajci a škrobe, čo im dodá jemnú, hodvábnu textúru pri opekaní.
Suroviny (2 porcie)
- ½ balenia ryžových rezancov (stick noodles)
- 230 g kreviet
- ½ vajca
- štipka čierneho korenia
- 2 ČL sezamového oleja
- 2 PL kukuričného škrobu
- 4 PL oleja (rozdelené)
- 1 ČL nasekaného cesnaku
- 1 ČL zázvoru
- 120 g cibule
- 240 g fazuľových klíčkov
- 120 g jarnej cibuľky
- 1 PL varného vína
- 1 PL ustricovej omáčky
- ½ PL cukru
- ½ PL octu
- 1 PL sójovej omáčky
Postup
- Ryžové rezance namočte cez noc, kým nezmäknú.
- Uvarte rezance 10 až 15 minút, potom prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavilo ich varenie.
- Na marinádu zmiešajte krevety, vajce, štipku bieleho korenia, sezamový olej, kukuričný škrob a lyžicu oleja, dôkladne premiešajte.
- Vo woku rozohrejte 2 PL oleja, opekajte krevety, kým nezľahnú zlatohnedé. Odložte bokom.
- Pridajte 1 PL oleja do woku, potom nasekaný cesnak, zázvor a všetku zeleninu. Pridajte rezance do woku. Vmiešajte varné víno, ustricovú omáčku, cukor, ocot, sezamový olej, štipku bieleho korenia a sójovú omáčku. Vráťte krevety späť. Na zahustenie omáčky vyšľahajte 1 PL kukuričného škrobu s 2 PL vody, pomaly prilievajte do woku, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu.
Ryžové rezance namočte skutočne cez noc, nie len na pár hodín — bez dostatočného namáčania zostanú príliš tuhé a nezmäknú rovnomerne ani po uvarení.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.