Romesco je katalánska omáčka, ktorej dymová hĺbka pochádza z grilovanej papriky, čili a cesnaku — všetko sa opečie, kým šupka nesčernie, a potom sa spolu s praženými orechmi a opečeným chlebom rozmixuje na hustú, zamatovú omáčku.
Suroviny (4 porcie ako predjedlo)
- 1 červená paprika
- 3 väčšie strúčiky cesnaku, celé
- 1 väčšie červené čili
- 1 väčšia paradajka
- 10 lieskových orechov, ošúpaných
- 10 mandlí
- 3 vetvičky petržlenu
- 1 plátok chleba
- 120 ml olivového oleja
- 2 PL červeného vínneho octu
- 400 g tigrích kreviet
Postup
- Papriku rozkrojte pozdĺžne na polovicu, zbavte semienok a stopky. Grilovaciu misu vyložte alobalom a papriku (kožou nahor), celé strúčiky cesnaku, čili a paradajku dajte na 2 minúty pod gril. Paradajku obráťte a grilujte ešte 2 minúty, potom ju vyberte, ošúpte, rozštvrťte, odstráňte semienka a nahrubo nasekajte.
- Papriku, čili a cesnak grilujte ešte 4 až 5 minút, kým šupka nesčernie a cesnak nezačne mäknúť (šupka sa mu pri tom začne pukať). Keď je dosť chladné na manipuláciu, ošúpte a rozpoltite čili, zbavte semienok. Ošúpte papriku a obe nahrubo nasekajte spolu s čili.
- Orechy rozložte na alobal a opražte pod grilom. Nasekajte ich najemno spolu s petržlenom v mixéri alebo robote, preložte do malej misy.
- Rozohrejte 3 PL oleja na panvici, pridajte papriku, cesnak a čili, opekajte 3 minúty. Chlieb natrhajte na kúsky a pridajte do panvice, obracajte v oleji, kým mierne nezhnedne. Rozmixujte s paradajkami, soľou, octom a olejom na hrubšiu pastu. Preložte do misy.
Zeleninu grilujte, kým šupka naozaj nesčernie — práve táto dymová vrstva je zdrojom hĺbky, ktorú romesco omáčka potrebuje.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.