Toto karibský bravčový bôčik sa marinuje cez noc a potom pečie naozaj pomaly — štyri a pol hodiny pri nízkej teplote, počas ktorých sa mäso niekoľkokrát poleje šťavou z dna pekáča. Väčšina marinády sa zámerne ponecháva v mise, keďže na povrchu mäsa zostane dostatok chuti.
Suroviny (4 až 6 porcií)
- 175 ml olivového oleja
- 4 PL koriandra
- 4 PL petržlenu
- 6 PL oregana
- 6 PL mäty
- 2 červené čili
- 1 zelené čili
- kôra a šťava z 2 pomarančov
- kôra a šťava z 2 limetiek
- šťava z 1 grapefruitu
- 40 g cesnaku
- 3 ČL mletej rasce
- 2 PL mletého nového korenia
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 1 väčší kus bravčového bôčika
Postup
- Rozmixujte všetky suroviny na marinádu v robote alebo ručným mixérom.
- Bravčový bôčik položte do väčšej misy, prelejte marinádou, obracajte mäso v zmesi a vtierajte marinádu po celej ploche, dbajte na to, aby bol pokrytý každý kúsok bôčika.
- Prikryte misu a nechajte cez noc v chladničke.
- Nasledujúci deň rúru predhrejte na 140 °C (120 °C s ventilátorom, plyn stupeň 1). Vyberte mäso z marinády (neotierajte to, čo na ňom ulipne, no väčšinu marinády nechajte v miske), preložte do väčšieho pekáča.
- Prikryte alobalom, vložte do rúry a pečte štyri a pol hodiny — priebežne (asi tri až štyrikrát počas celého varenia) vyberte pekáč z rúry, odklopte alobal a polejte mäso šťavou z dna pekáča. Vráťte alobal a vložte späť do rúry. Po uplynutí času odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 180 °C (160 °C s ventilátorom, plyn stupeň 4) a dopekajte podľa klasického postupu, kým povrch nezlatne a nedosiahne požadovanú chrumkavosť.
Mäso počas pečenia priebežne polievajte šťavou z dna pekáča — tento krok, opakovaný niekoľkokrát počas dlhého pečenia, je dôvod, prečo bôčik zostáva šťavnaté aj po niekoľkých hodinách v rúre.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.