Kung pao kura je sečuánska klasika, ktorej charakteristickú chuť dáva kombinácia čili, octu a arašidov. Marináda sa rozdelí na polovicu — jedna časť ide priamo na mäso, druhá sa použije ako základ omáčky vo woku.
Suroviny (4 porcie)
- 2 PL sake (alebo ryžového vína)
- 2 PL sójovej omáčky
- 2 PL sezamového oleja
- 2 PL kukuričného škrobu, rozmiešaného v 2 PL vody
- 500 g kuracieho mäsa, na kúsky
- 1 PL čili prášku
- 1 ČL ryžového octu
- 1 PL hnedého cukru
- 4 jarné cibuľky, nasekané
- 6 strúčikov cesnaku
- 220 g vodných gaštanov
- 100 g arašidov
Postup
- Zmiešajte sake, sójovú omáčku, sezamový olej a kukuričný škrob rozpustený vo vode. Rozdeľte zmes na polovicu.
- Do sklenej misy dajte polovicu zmesi spolu s kuracím mäsom, premiešajte, aby sa dobre obalilo.
- Prikryte misu a nechajte kuracie mäso marinovať v chladničke asi 30 minút.
- V strednej panvici zmiešajte zvyšnú marinádu, čili prášok, ocot a cukor. Premiešajte a pridajte jarnú cibuľku, cesnak, vodné gaštany a arašidy. Pomaly zohrievajte na strednom ohni, kým omáčka nezavonia.
- Kuracie mäso vyberte z marinády a opekajte v samostatnej panvici, kým šťava z mäsa nie je čistá. Keď omáčka zavonia, pridajte opečené kuracie mäso a nechajte spolu mierne prebublávať, kým omáčka nezhustne.
Kuracie mäso nechajte marinovať aspoň pol hodiny v chladničke — táto pauza je kľúčová na to, aby marináda poriadne prenikla do mäsa.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.