Baskicko leží na pomedzí Francúzska a Španielska a jeho kuchyňa si berie to najlepšie z oboch: francúzsku techniku a španielsku vášeň pre papriku s chorizom. Poulet basquaise je toho dôkaz — a celé sa upečie v jednom hrnci aj s prílohou.
Suroviny (4 až 6 porcií)
- 1,5 kg kurčaťa, naporciovaného
- 25 g masla, 6 PL olivového oleja
- 2 červené cibule, na plátky
- 3 veľké červené papriky, na pásiky
- 130 g choriza, na kolieska
- 8 sušených paradajok
- 6 strúčikov cesnaku, na plátky
- 300 g ryže basmati
- 1 PL paradajkového pretlaku, ½ ČL mletej papriky
- 4 bobkové listy, hrsť tymianu
- 350 ml kuracieho vývaru, 180 ml suchého bieleho vína
- 2 citróny na mesiačiky, 100 g čiernych olív
Postup
- Rúru predhrejte na 180 °C. V liatinovom hrnci rozohrejte maslo s 3 PL oleja a kusy kurčaťa po dávkach opečte z oboch strán, soľte a koreňte priebežne. Odkladajte na papierovú utierku.
- Prilejte trochu oleja a restujte cibuľu 10 minút do mäkka. Pridajte zvyšný olej a papriky, restujte 5 minút. Pridajte chorizo, sušené paradajky a cesnak na 2 až 3 minúty.
- Vsypte ryžu a premiešajte, nech sa obalí olejom. Vmiešajte pretlak, mletú papriku, bobkový list a tymian. Zalejte vývarom a vínom.
- Keď to začne bublať, stiahnite na mierny var, ryžu pritlačte pod hladinu a navrch poukladajte kura. Okolo rozložte citrónové mesiačiky a olivy.
- Prikryté pečte v rúre 50 minút. Ryža má byť uvarená s jemným skusom a šťava z kurčaťa číra.
Pečený citrón nie je dekorácia — jeho zmäknutá dužina sa dá vytlačiť do ryže a dodá jedlu sviežosť, ktorú si hostia nevedia vysvetliť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.