Šafran, hrozienka a píniové oriešky sú dedičstvo maurskej Andalúzie — kombinácia, ktorá sa v španielskych kuchyniach drží stovky rokov, lebo funguje: sladké proti slanému, chrumkavé proti mäkkému, a nad tým všetkým zlatá vôňa najdrahšej koreniny sveta.
Suroviny (4 porcie)
- 1,25 kg kurčaťa, naporciovaného
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- štipka šafranu
- 125 ml suchého sherry
- 200 ml kuracieho vývaru
- 1 PL tymianu
- 50 g hrozienok
- 2 PL píniových orieškov
- hrsť petržlenovej vňate
Postup
- Kura osoľte a okoreňte. Na veľkej panvici na vysokom ohni ho na oleji opečte asi 5 minút z každej strany a odložte na tanier.
- Stiahnite oheň na stredný a na výpeku restujte cibuľu 3 minúty. Pridajte cesnak a šafran na ďalšie 3 až 4 minúty.
- Prilejte sherry a nechajte 3 až 5 minút zredukovať do sirupovej hustoty.
- Vráťte stehenné časti do panvice, pridajte vývar, tymian a hrozienka, prikryte a na miernom ohni duste 20 minút. Potom pridajte prsia aj so šťavou z taniera a varte ďalších 10 minút, kým sa omáčka nezredukuje.
- Medzitým opražte píniové oriešky v rúre pri 200 °C asi 10 minút dozlatista. Hotové jedlo nimi posypte spolu s petržlenom a podávajte s ryžou.
Šafran pred použitím rozdrvte medzi prstami a nechajte minútu lúhovať v lyžici teplého vývaru — uvoľní farbu aj vôňu naplno.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.