Pomaranč a kura sú kombinácia, ktorú si privlastňuje čínske bistro aj latinskoamerická babička. Táto verzia patrí tej druhej: žiadne vyprážanie v cestíčku, len stehná pomaly dusené v omáčke, ktorá sa z vývaru, pomarančovej šťavy a hnedého cukru sama zredukuje na lesklú glazúru.
Suroviny (4 porcie)
- 4 kuracie stehná
- 2 PL olivového oleja, 2 PL masla
- 1 menšia cibuľa, najemno
- 1 červená paprika, na kocky
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 ČL soli, ½ ČL čierneho korenia
- 240 ml kuracieho vývaru
- 120 ml pomarančovej šťavy
- 3 PL hnedého cukru
- hrsť čerstvého koriandra
Postup
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej s maslom. Pridajte cibuľu, papriku a cesnak a restujte asi 3 minúty do mäkka.
- Pridajte stehná, osoľte, okoreňte a opečte ich asi minútu z každej strany.
- Prilejte vývar a pomarančovú šťavu a drevenou vareškou zoškrabte prichytené kúsky z dna — tam je chuť. Povarte 2 minúty.
- Pridajte hnedý cukor, prikryte, stiahnite na stredný oheň a duste asi 45 minút, kým mäso nie je mäkké a omáčka zhustnutá.
- Stehná prelejte omáčkou, podávajte na bielej ryži a posypte koriandrom.
Zoškrabanie výpeku z dna hrnca nie je upratovanie, ale varenie — karamelizované kúsky sú koncentrovaná chuť celého jedla.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.