Parmentier je pán, ktorý Francúzov naučil jesť zemiaky — a na jeho počesť sa dodnes volá každé jedlo prikryté zemiakovou kašou. Táto kuracia verzia je bratranec britského shepherd's pie, ale so žĺtkami v kaši a gruyèrom navrchu hrá o ligu vyššie.
Suroviny (6 porcií)
- Kaša: 1,5 kg zemiakov, 30 g masla, 5 PL smotany na šľahanie, 2 žĺtky
- Plnka: 30 g masla, 7 šalotiek, 3 mrkvy, 2 stonky zeleru, 1 strúčik cesnaku, 4 PL bieleho vína, 1 PL paradajkového pretlaku, 400 g konzervovaných paradajok, 350 ml kuracieho vývaru, 600 g uvareného kuracieho mäsa, 16 čiernych olív, 2 PL petržlenu
- 50 g syra gruyère na posypanie
Postup
- Zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka, sceďte a pretlačte. Vmiešajte maslo, smotanu a žĺtky, dochuťte a odložte.
- V hrnci rozpustite maslo a zľahka restujte šalotky, mrkvu a zeler domäkka. Pridajte cesnak, podlejte vínom a minútu povarte.
- Vmiešajte pretlak, paradajky a vývar a varte 10 až 15 minút, kým omáčka nezhustne.
- Pridajte natrhané kura, olivy a petržlen, dochuťte soľou a korením.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plnku dajte do zapekacej misy (asi 20 × 30 cm), navrch rozotrite kašu a posypte strúhaným gruyèrom. Pečte 30 až 35 minút, kým povrch nie je zlatohnedý.
Žĺtky v kaši nie sú rozmar — pri zapekaní pomôžu povrchu chytiť zlatú farbu a kaša drží tvar pri krájaní.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.