Shawarma nepotrebuje otáčajúci sa ražeň — potrebuje čas. Kura marinované cez noc v zmesi rasce, koriandra, kardamómu a údenej papriky sa na rozpálenej panvici opečie do tmavých, chrumkavých okrajov, ktoré chutia presne ako z najlepšieho stánku. Zvyšok je už len balenie.
Suroviny (4 až 6 porcií)
- 1 kg kuracích pŕs, na tenké plátky
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 PL mletého koriandra, 1 PL mletej rasce, 1 PL mletého kardamómu
- 1 ČL kajenského korenia, 2 ČL údenej papriky, 2 ČL soli
- 2 PL citrónovej šťavy, 3 PL olivového oleja
- Omáčka: 240 ml gréckeho jogurtu, 1 strúčik cesnaku, 1 ČL rasce, citrónová šťava, mäta a petržlen, soľ
- na podávanie: placky, šalát, cibuľa, paradajky, prípadne feta
Postup
- Kura vložte do uzatvárateľného vrecka so všetkými koreninami, cesnakom, citrónovou šťavou a olejom. Premiešajte a marinujte v chladničke 10 až 12 hodín (kratšie sa dá, dlhšie je lepšie).
- Placky krátko opečte nasucho na panvici a odložte.
- Panvicu rozpáľte na stredne vysoký oheň s trochou oleja. Kura opekajte v dvoch dávkach, aby sa nedusilo — má chytiť tmavé, opečené okraje. Každá dávka potrebuje 5 až 8 minút.
- Na omáčku zmiešajte jogurt s pretlačeným cesnakom, nasekanou mätou a petržlenom, rascou, citrónom a soľou.
- Placku potrite omáčkou, poukladajte šalát, cibuľu, paradajky a kura, pridajte ešte omáčku a zabaľte.
Kura opekajte po dávkach — preplnená panvica sa ochladí a mäso sa dusí namiesto opekania. Chrumkavé okraje sú celá pointa shawarmy.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.