Shawarma nepotrebuje na grile veľa oleja — tuk z kuracích horných stehien a olej z marinády stačia na to, aby sa mäso pekne opieklo bez pripálenia. Marinovanie cez noc je krok, ktorý dodá mäsu hlbokú, korenistú chuť až do stredu.
Suroviny (4 porcie)
- 1 kg kuracích horných stehien
- 1 PL mletého koriandra
- 1 PL mletej rasce
- 1 PL mletého kardamómu
- 1 ČL kajenského korenia
- 2 ČL papriky
- 2 PL citrónovej šťavy
- 3 PL olivového oleja
- Jogurtová omáčka: 240 g gréckeho jogurtu, 1 strúčik cesnaku, 1 ČL rasce, štipka citrónovej šťavy
- šalát a paradajka, na plátky
- 6 pita chlebov
Postup
- Suroviny na marinádu zmiešajte vo väčšom vrecku na potraviny (alebo mise). Pridajte kuracie mäso a rukami premiešajte, aby sa každý kúsok obalil. Ak používate vrecko, prehnite ho a jemne premasírujte, aby sa marináda dostala do všetkých záhybov mäsa. Marinujte cez noc, najviac 24 hodín.
- V mise zmiešajte suroviny na jogurtovú omáčku. Prikryte a schlaďte, vydrží v chladničke 3 dni.
- Rozohrejte gril alebo barbecue (prípadne veľkú ťažkú panvicu) na stredný-vysoký stupeň. Netreba ho olejovať — marináda obsahuje dostatok tuku a horné stehná majú vlastný tuk. Ak si nie ste istí, olejujte podľa potreby.
- Kuracie mäso poukladajte na gril, opekajte prvú stranu 4 až 5 minút, kým pekne nezuhoľnatie, potom obráťte a opekajte druhú stranu 3 až 4 minúty (druhá strana potrebuje kratší čas).
- Vyberte kura z grilu, voľne prikryte alobalom a nechajte 5 minút odpočívať. Nakrájajte na plátky a naukladajte na servírovací tanier spolu s pita chlebmi, šalátom a jogurtovou omáčkou.
Grilovaciu plochu netreba dodatočne olejovať — marináda a prirodzený tuk kuracích horných stehien poskytujú dostatok mastnoty na pekné opečenie bez pripálenia.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.