Handi je v Indii názov hlineného hrnca aj jedla, ktoré sa v ňom varí. Kľúčom sú dve suroviny, ktoré u nás v kari často chýbajú: dozlata vysmažená cibuľa, ktorá omáčke dá sladkú hĺbku, a sušené listy senovky gréckej (kasuri methi) s nezameniteľnou orieškovou vôňou.
Suroviny (6 porcií)
- 1,2 kg kurčaťa, naporciovaného
- 5 cibúľ, na tenké plátky
- 2 paradajky, najemno
- 8 strúčikov cesnaku, 1 PL zázvorovej pasty
- 60 ml rastlinného oleja
- 2 ČL celej rasce, 3 ČL semienok koriandra
- 1 ČL kurkumy, 1 ČL čili prášku, 2 zelené čili papričky
- 240 ml jogurtu, rozšľahaného
- 180 ml smotany
- 3 ČL sušenej senovky gréckej (kasuri methi)
- 1 ČL garam masala, soľ
Postup
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej a vysmážajte cibuľu do tmavozlatista. Vyberte na tanier.
- V tom istom hrnci minútu restujte cesnak, pridajte paradajky a varte asi 5 minút do mäkka. Vráťte cibuľu, pridajte zázvorovú pastu a premiešajte.
- Pridajte rascu, polovicu koriandra a čili papričky, krátko premiešajte. Nasleduje kurkuma a čili prášok — koreniny restujte pár minút.
- Pridajte kura, osoľte a prikryté duste na stredne miernom ohni asi 15 minút, kým nie je takmer prepečené. Neponáhľajte sa, pomalé dusenie robí chuť.
- Keď sa od korenín začne oddeľovať olej, na najmiernejšom ohni vmiešajte jogurt (aby sa nezrazil). Pridajte zvyšný koriander a polovicu senovky. Nakoniec vmiešajte smotanu, posypte zvyškom senovky a garam masalou. Podávajte s naan alebo roti.
Jogurt do kari vždy pridávajte na minimálnom ohni a rozšľahaný — inak sa zrazí a z hodvábnej omáčky sú vločky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.