Mandi pochádza z Jemenu, kde sa pečie v hlinenej jame tandúr. Domáca verzia sa uvarí v hrnci, no jedna vec z originálu prežila: trik s dymiacim uhlíkom, ktorý sa vloží priamo do hrnca a za desať minút navonia celé jedlo ako z púštneho ohniska.
Suroviny (4 až 6 porcií)
- 1 celé kura, naporciované
- 400 g ryže basmati
- 960 ml vody alebo vývaru
- 1 veľká cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 2 zelené čili
- 1½ ČL soli, 3 PL oleja alebo ghí
- 1 PL kurkumy, 1 ČL mletého koriandra
- ½ PL kardamómu, ¼ ČL klinčekov, ½ ČL škorice, 1 ČL korenia, 2 bobkové listy
Postup
- Kura krátko marinujte v soli, kurkume a troche oleja. Ryžu prepláchnite a namočte na 20 až 30 minút.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej a restujte cibuľu dozlatista. Pridajte cesnak a čili na 1 až 2 minúty, potom celé koreniny (kardamóm, klinčeky, škoricu, bobkový list) a mleté koreniny — restujte do rozvoniania.
- Pridajte kura, zľahka opečte a zalejte vodou tak, aby bolo ponorené. Duste do polomäkka.
- Mäso vyberte, odmerajte zvyšnú tekutinu a pridajte namočenú ryžu. Priveďte do varu, stiahnite oheň, prikryte a varte takmer domäkka.
- Kura položte navrch ryže, hrniec pevne prikryte a nechajte 10 až 15 minút na miernom ohni prepojiť chute. Pre údenú vôňu: rozžeravte kúsok uhlíka, položte ho v alobalovej miske do stredu hrnca, kvapnite naň olej a okamžite prikryte na 5 až 10 minút. Podávajte s praženou cibuľkou, koriandrom a raitou.
Celé koreniny sa neservírujú — pri jedení ich odsuňte na okraj taniera. V ryži ale musia byť celé, mleté by ju zakalili.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.