Tajomstvo šťavnatého kyslo-sladkého kuraťa je v tom, ako sa opeká — panvica musí byť naozaj horúca, kuracie mäso sa rozloží do jednej vrstvy a nechá sa minútu bez hýbania, kým sa spodok nezľahne zhnedne. Stred zostáva zámerne mierne ružový, dokončí sa neskôr.
Suroviny (4 porcie)
- 450 g kuracích horných stehien, na kúsky
- 1 veľký bielok
- 1 ČL soli (rozdelená)
- 2 ČL kukuričného škrobu
- 280 g kúskov ananásu
- 60 ml ananásovej šťavy
- 60 ml bieleho octu
- 60 ml paradajkového kečupu
- 3 PL hnedého cukru
- 4 ČL oleja (rozdelené)
- 1 červená paprika, nasekaná
- 1 žltá paprika, nasekaná
- 1 ČL zázvoru
Postup
- Kuracie mäso zmiešajte s bielkom, ½ ČL soli a kukuričným škrobom v mise, dôkladne premiešajte, aby sa mäso rovnomerne obalilo. Nechajte odstáť 15 minút pri izbovej teplote, prípadne až cez noc v chladničke.
- Vyšľahajte ananásovú šťavu, ocot, kečup, ½ ČL soli a hnedý cukor na omáčku.
- Rozohrejte veľkú panvicu alebo wok na naozaj vysoký oheň, kým sa kvapka vody na povrchu nezačne okamžite syčať a odparovať. Prilejte 1 PL oleja a vyklopte panvicou tak, aby ju olej celkom pokryl. Panvica musí byť naozaj horúca.
- Pridajte kuracie mäso a rozprestrite do jednej vrstvy. Nechajte minútu opekať bez hýbania, kým spodok nezhnedne. Obráťte a opekajte druhú stranu ešte minútu. Kura má zostať v strede mierne ružové. Preložte na čistý tanier, olej nechajte v panvici.
- Stiahnite oheň na stredný, pridajte zvyšný olej. Nechajte olej zohriať, potom pridajte kúsky papriky a zázvor, restujte pár minút do zľahka zmäknutia. Pridajte kuracie mäso, ananás a omáčku, restujte spolu, kým sa všetko dôkladne nespojí a kura nie je celkom prepečené.
Kuracie mäso pri prvom opekaní nechajte ležať bez hýbania celú minútu — táto trpezlivosť je dôvod, prečo sa mäso pekne zhnedne namiesto toho, aby sa dusilo vo vlastnej šťave.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.