Kyslo-sladké bravčové je čínska klasika, ktorej marináda z bielka dodá mäsu jemnú, hodvábnu textúru pri vyprážaní. Zvyšný olej vo woku po vysmažení mäsa sa využíva na základ omáčky, ktorá tak nasaje aj chuť z opekania.
Suroviny (4 porcie)
- 200 g bravčovej sviečkovice, na prúžky
- 1 vajce (bielok)
- štipka soli
- 1 ČL cukru
- 10 g sójovej omáčky
- 10 g kukuričného škrobu (na marinádu)
- 30 g paradajkového pretlaku
- 10 g octu
- koriander na ozdobu
- voda a extra kukuričný škrob na zahustenie omáčky
Postup
- Rozklepnite vajce do misy, oddeľte bielok od žĺtka.
- Sviečkovicu nakrájajte na prúžky.
- Pripravte marinádu zo štipky soli, lyžičky škrobu, dvoch lyžičiek svetlej sójovej omáčky a bielka.
- Marinujte prúžky bravčového mäsa asi 20 minút.
- Zvyšný škrob dajte do misy, pridajte trochu vody a octu, aby vznikla škrobová omáčka. Rozohrejte olej vo woku na 190 °C, vyprážajte marinované prúžky bravčového mäsa dozlatista. Vyberte mäso na tanier. Nechajte trochu oleja vo woku, pridajte paradajkovú omáčku a cukor, zohrievajte, kým sa olej a omáčka celkom nespoja. Prilejte trochu vody, dôkladne prehrejte kyslo-sladkú omáčku pred pridaním mäsa späť do woku. Prilejte škrobovú omáčku a dokončite podľa klasického postupu.
Vo woku po vyprážaní mäsa nechajte trochu oleja, nevylievajte ho — práve tento olej nesie chuť z opekania a stáva sa základom pre kyslo-sladkú omáčku.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.