Tento guláš vyžaduje trpezlivosť — po opečení mäsa a zeleniny sa pridá vriaca voda a celé jedlo sa nechá dusiť dve a pol hodiny, kým kapusta nezmäkne a mäso naozaj nezmäkne. Dlhý čas varenia je jediný spôsob, ako dosiahnuť hlbokú, sýtu chuť tohto jednoduchého jedla.
Suroviny (4 porcie)
- trocha olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 500 g hovädzieho mäsa, na kocky
- 2 červené papriky, nakrájané
- 2 ČL papriky
- 3 ČL paradajkového pretlaku
- ¼ ČL čili vločiek
- štipka soli, čierneho korenia
- 1 kapusta, nakrájaná
- 1 l vriacej vody
Postup
- Do panvice alebo hrnca s pokrievkou pridajte trochu olivového oleja. Keď je rozohriaty, pridajte cibuľu, mäso na kocky a papriky, opekajte 5 minút, priebežne premiešavajte. Mäso by malo byť celkom zhnednuté.
- Pridajte papriku, paradajkový pretlak, čili vločky, dochuťte soľou a čiernym korením. Premiešajte a pokračujte v opekaní ešte 2 minúty.
- Pridajte kapustu a premiešajte celú zmes. Opekajte za priebežného miešania 3 až 5 minút, kým sa väčšina oleja neodíde.
- Prilejte vriacu vodu do panvice, dbajte na to, aby hladina úplne pokrývala kapustu a bola asi 2,5 cm nad ňou. Prikryte pokrievkou a priveďte do varu.
- Nechajte mierne prebublávať 2,5 hodiny. Guláš je hotový, keď kapusta zmäkne a mäso je krehké. Podávajte v širokých miskách, nechajte 5 minút vychladnúť pred konzumáciou.
Vodu pridávajte len po vypálení väčšiny oleja zo zeleniny — tento krok koncentruje chuti pred pridaním tekutiny, čo dodáva gulášu jeho hutnú, sýtu chuť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.