Lancashire hotpot je klasika severného Anglicka, ktorej charakteristický znak je vrstva zemiakových plátkov navrchu — tá sa pri dlhom pečení v rúre zmení na chrumkavý, zlatistý povrch, kým sa mäso pod ňou pomaly dusí do mäkka.
Suroviny (4 porcie)
- 100 g masla (alebo bravčovej masti)
- 900 g jahňacieho mäsa, na kocky
- 3 jahňacie obličky
- 2 stredné cibule, na plátky
- 4 mrkvy, na plátky
- 25 g hladkej múky
- 2 ČL worcestrovej omáčky
- 500 ml kuracieho vývaru
- 2 bobkové listy
- 900 g zemiakov, na plátky
Postup
- Rúru predhrejte na 160 °C (140 °C s ventilátorom). V hlbšej zapekacej miske rozohrejte maslo alebo masť, opečte jahňacie mäso po dávkach dozlatista a preložte na tanier, rovnako opečte obličky.
- V tej istej miske na trochu ďalšieho tuku opekajte cibuľu a mrkvu do zlatista.
- Posypte múkou, minútu premiešavajte, potom pridajte worcestrovú omáčku a prilejte vývar. Priveďte do varu.
- Vmiešajte mäso a bobkové listy, potom vypnite oheň.
- Navrch poukladajte plátky zemiakov, pokvapkajte ešte trochou tuku. Prikryte a pečte v rúre asi 1,5 hodiny, kým zemiaky nie sú uvarené. Odkryte, ešte raz potrite zemiaky tukom a zvýšte teplotu rúry (alebo dokončite pod grilom 5 až 8 minút), kým zemiaky pekne nezhnednú.
Zemiaky na povrchu na záver vždy potrite ešte trochou tuku a zvýšte teplotu — práve tento posledný krok je dôvod, prečo je vrch klasického hotpotu chrumkavý, nie mäkký.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.