Naem khao je laoský šalát, ktorý spája vyprážané a čerstvé, kyslé a pikantné v jednej mise. Ryžové guľky sa vysmážajú, kým nezískajú tmavú jantárovú farbu, a potom sa rozdrobia do šalátu plného čerstvých bylín a kysnutej bravčovej klobásy.
Suroviny (4 porcie)
- 570 g jazmínovej ryže, uvarenej
- 1 kokos, nastrúhaný
- olej na vyprážanie
- 2 vajcia, rozšľahané (na obaľovanie)
- 470 g kysnutej bravčovej klobásy (naem)
- 2 nakladané cesnaky, nasekané
- šťava z 1 limetky
- 2 PL rybacej omáčky
- 1 PL cukru
- 1 cibuľa, na plátky, 2 šalotky, na plátky
- 3 jarné cibuľky, koriander, pikantná mäta, mäta
- opražené arašidy, šalát a čerstvá zelenina na podávanie
Postup
- Cibuľu a šalotky nakrájajte na tenké plátky a nechajte namočené v ľadovej vode, kým pripravujete zvyšok jedla.
- Nastrúhaný kokos zmiešajte s uvarenou ryžou rukami, kým sa dôkladne nespojí.
- Z tejto zmesi tvarujte guľky s priemerom asi 5 cm.
- Rozohrejte olej na vyprážanie. Guľky namočte do rozšľahaného vajca a vhoďte do horúceho oleja. Vyprážajte, kým nezískajú tmavú jantárovú farbu a nie sú chrumkavé zvonka. Vyberte na papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný olej.
- Keď vychladnú, rozdrobte ryžové guľky do veľkej misy. Klobásu naem natrhajte na malé kúsky (tradičná metóda je trhanie rukou, ale poslúži aj nôž). Do misy pridajte scedenú cibuľu a šalotky, kysnutú klobásu, nakladaný cesnak, limetkovú šťavu, rybaciu omáčku, cukor, koriander a obe mäty. Posypte opraženými arašidmi a podávajte so šalátom, sušeným čili a čerstvou zeleninou. V chladničke vydrží až 4 dni, nemrazí sa.
Ryžové guľky vyprážajte, kým nezískajú tmavú jantárovú farbu — svetlejšie by po rozdrobení nemali dostatočnú chrumkavosť, ktorú tento šalát potrebuje.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.