Leblebi je tuniská cíceová polievka, ktorej charakteristickú vôňu dodáva rasca opekaná nasucho a rozdrvená v mažiari spolu s cesnakom a soľou. Táto pasta sa pridáva až do polovice varenia polievky, kým sa cícer nedovarí do mäkka.
Suroviny (4 porcie)
- 2 PL olivového oleja
- 1 stredná cibuľa, najemno nakrájaná
- 250 g cíceru, namočeného
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 1 ČL mletej rasce
- 5 strúčikov cesnaku
- ½ ČL soli
- 1 ČL harissa korenia
- štipka čierneho korenia
- ½ limetky (šťava)
Postup
- Rozohrejte olej vo väčšom hrnci. Pridajte cibuľu, duste do sklovita.
- Sceďte namočený cícer a pridajte do hrnca spolu so zeleninovým vývarom.
- Priveďte do varu, potom stiahnite oheň a prikryte. Mierne varte 30 minút.
- Medzitým opečte rascu nasucho na malej nemastenej panvici, potom rozdrvte v mažiari. Pridajte cesnak a soľ, roztlčte na jemnú pastu.
- Pridajte pastu a harissu do polievky, mierne varte, kým cícer celkom nezmäkne, asi ďalších 30 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a citrónovou (alebo limetkovou) šťavou, podávajte horúce.
Rascu vždy opekajte nasucho na nemastenej panvici pred rozdrvením v mažiari — táto technika prebudí jej éterické oleje a dodá polievke oveľa výraznejšiu vôňu než surové korenie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.