Leche asada je latinskoamerický pečený mliečny puding, ktorého vôňa vzniká lúhovaním citrónovej kôry a škoricových tyčiniek priamo v mlieku. Precedenie zmesi cez jemné sitko pred pečením odstráni kôru aj tyčinky, takže výsledný puding je celkom hladký.
Suroviny (4 až 6 porcií)
- 950 ml mlieka
- kôra z 1 citróna
- 2 škoricové tyčinky
- 4 vajcia
- 100 g cukru
- trocha piska (voliteľné, podľa tradičného receptu)
Postup
- Rúru predhrejte na 175 °C. Mlieko dajte do hrnca spolu s citrónovou kôrou a škoricovými tyčinkami.
- Priveďte do mierneho varu na strednom-vysokom ohni, potom stiahnite na nízky a varte 5 minút.
- Vypnite oheň a nechajte 15 minút lúhovať.
- Jemne rozšľahajte vajcia s cukrom, kým sa cukor nerozpustí. Postupne, po malých dávkach, prilievajte 240 ml horúceho mlieka za stáleho šľahania, kým sa dôkladne nespojí.
- Vaječnú zmes vmiešajte späť do horúceho mlieka, prípadne pridajte piska podľa tradičného receptu, dôkladne premiešajte. Preceďte cez jemné sitko do keramickej zapekacej misy s objemom asi 2 litre, aby ste odstránili citrónovú kôru a škoricu. Pečte v predhriatej rúre, kým puding nestuhne a povrch nezhnedne, asi 30 minút. Pred podávaním schladiť.
Zmes pred pečením vždy precedite cez jemné sitko — citrónová kôra a škoricové tyčinky dodali vôňu počas lúhovania, no v hotovom pudingu by boli nepríjemné pri konzumácii.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.