Pistou je francúzska letná klasika, ktorej názov pochádza z pasty rozmixovanej z fazule, paradajok, cesnaku a bazalky. Táto pasta sa vmieša do polievky až na záver varenia, čím jej dodá čerstvú, výraznú chuť, ktorá by sa dlhším varením stratila.
Suroviny (4 porcie)
- 1 PL repkového oleja
- 2 póry, najemno nasekané
- 1 väčšia cuketa
- 950 ml zeleninového vývaru
- 400 g bielej fazule cannellini (rozdelená)
- 200 g zelenej fazuľky
- 3 paradajky, nasekané (rozdelené)
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- malý zväzok bazalky
- 40 g parmezánu
Postup
- Rozohrejte olej vo väčšom hrnci, opekajte póry a cuketu 5 minút do zmäknutia.
- Prilejte vývar, pridajte tri štvrtiny fazule cannellini spolu so zelenou fazuľkou a polovicou paradajok, mierne varte 5 až 8 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Medzitým rozmixujte zvyšnú fazuľu a paradajky, cesnak a bazalku v robote (alebo v mise ponorným mixérom), kým nevznikne hladká pasta, potom vmiešajte parmezán.
- Vmiešajte pastu do polievky, varte 1 minútu.
- Naberte polovicu do misiek, alebo prelejte do termosky na obed so sebou. Zvyšok schlaďte v chladničke — vydrží pár dní.
Pastu z fazule, paradajok, cesnaku a bazalky vmiešajte do polievky až na samý koniec varenia — táto čerstvá pasta by stratila svoju živú chuť, ak by sa varila spolu s ostatnými surovinami od začiatku.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.