Hollandaise omáčka má povesť náročnej, no jej tajomstvo je len v trpezlivosti — žĺtky sa šľahajú nad parou, kým nezhustnú, a maslo sa pridáva postupne. Ak sa omáčka začne zrážať, stačí ju na chvíľu odstaviť z tepla a ďalej šľahať.
Suroviny (2 porcie)
- 4 vajcia
- 2 PL bieleho vínneho octu (na pošírovanie)
- 2 anglické muffiny
- maslo na podávanie
- 8 plátkov údeného lososa
- Hollandaise: 2 ČL citrónovej šťavy, 2 ČL bieleho vínneho octu, 3 žĺtky, 125 g nesoleného masla
- nasekaná pažítka na ozdobu
Postup
- Na hollandaise dajte citrónovú šťavu a ocot do malej misy, pridajte žĺtky a šľahajte metličkou, kým zmes nie je svetlá a penovitá.
- Misu položte nad hrniec s mierne vriacou vodou a šľahajte, kým zmes nezhustne.
- Postupne pridávajte maslo, stále šľahajte, kým nevznikne hustá omáčka — ak vyzerá, že sa začína zrážať, na chvíľu ju odstavte z tepla a ďalej šľahajte. Osoľte, okoreňte a udržujte teplú.
- Na pošírovanie vajec priveďte väčší hrniec s vodou do varu, pridajte ocot. Stiahnite oheň, aby voda len mierne prebublávala. Vodu premiešajte do jemného víru, potom po jednom vkladajte vajcia. Varte asi 4 minúty, potom vyberte dierovanou lyžicou.
- Muffiny krátko opečte a potrite maslom, na každú polovicu položte pár plátkov lososa. Navrch dajte pošírované vajce, prelejte hollandaise omáčkou a posypte nasekanou pažítkou.
Ak sa hollandaise začne zrážať, okamžite ju odstavte z tepla a ďalej šľahajte — teplo je príčinou zrážania, a chvíľka bez neho ju často zachráni.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.