Ma po tofu je sečuánska klasika, ktorej charakteristickú farbu a pikantnosť dodáva pasta doubanjiang — opekaná na miernom ohni presne minútu, aby uvoľnila svoju farbu aj chuť bez toho, aby zhorela. Tofu sa krátko obarí vo vriacej vode pred vyprážaním, čím sa zvýši jeho tuhosť a lepšie si udrží tvar v omáčke.
Suroviny (4 porcie)
- 450 g tofu, na kocky asi 2 cm
- 100 g mletého hovädzieho mäsa
- ½ PL sezamového oleja
- 1,5 ČL doubanjiang (fermentovanej pasty z bôbov s čili)
- ½ ČL fermentovaných čiernych bôbov
- 1 PL čili vločiek alebo prášku
- ½ ČL soli
- ½ ČL sečuánskeho korenia
- 1 PL sójovej omáčky
- 400 ml vody
- 2 PL olivového oleja
- 2 jarné cibuľky, nasekané
- 4 jarné cibuľky
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 4 plátky zázvoru
- 2,5 PL vody (na škrobovú vodu)
- 1 PL kukuričného škrobu
Postup
- K mletému hovädziemu mäsu pridajte štipku soli a sezamový olej, dôkladne premiešajte a odložte. V malej mise zmiešajte kukuričný škrob s vodou na škrobovú vodu.
- Tofu nakrájajte na kocky asi 2 cm. Priveďte väčšie množstvo vody do varu, pridajte štipku soli, opatrne vhoďte tofu a varte 1 minútu. Vyberte a nechajte odkvapkať.
- Rozohrejte wok s 2 PL oleja, opekajte mleté mäso do chrumkava. Vyberte mäso, olej nechajte v panvici.
- Opekajte doubanjiang minútu na miernom ohni, potom pridajte cesnak, biele časti jarnej cibuľky, zázvor a fermentované čierne bôby, opekajte 30 sekúnd do rozvoniania. Vmiešajte čili vločky.
- Prilejte vodu k ochuteniu, priveďte do varu na vysokom ohni. Opatrne vsuňte kocky tofu. Pridajte sójovú omáčku a mäso. Stiahnite oheň po zovretí a mierne varte 6 až 8 minút. Pridajte nasekanú zelenú časť cibuľky, vmiešajte škrobovú vodu na zahustenie omáčky.
Doubanjiang opekajte skutočne len minútu na miernom ohni — ide o krátky, no dôležitý krok, ktorý uvoľní jej charakteristickú farbu a chuť bez toho, aby zhorkla.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.