Mamoul sú blízkovýchodné sviatočné sušienky, ktoré sa tradične pripravujú na sviatok Eid — cesto zo semoliny sa naplní dátľovou pastou a vytvaruje pomocou špeciálnej drevenej alebo silikónovej formy, ktorá vyrazí typický reliéfny vzor na povrchu.
Suroviny (asi 20 kusov)
- 300 g hladkej múky
- 200 g semoliny
- 25 g slnečnicového oleja
- 250 g nesoleného masla
- 50 ml mlieka
- 60 g práškového cukru
- Plnka: sezamové semienka, maslo, dátľová pasta, trocha vody
Postup
- Vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do krémova.
- Pridajte olej, múku a semolinu, premiešajte.
- Prilejte vlažné mlieko a hnetiete len krátko, cesto nespracovávajte príliš dlho.
- Prikryte a nechajte pol hodiny (alebo menej) odpočívať, kým pripravíte plnku.
- Na plnku opekajte sezamové semienka na panvici, potom pridajte maslo. Pridajte dátľovú pastu a dôkladne premiešajte so sezamom a maslom. Prilejte trochu vody, kým zmes nie je vláčna, no dávajte pozor, aby nebola príliš mokrá. Preložte na tanier a nechajte vychladnúť, potom tvarujte guľky s hmotnosťou asi 15 g a schlaďte pol hodiny v chladničke. Cesto tvarujte na guľky s hmotnosťou asi 30 g, naplňte guľkou dátľovej pasty a pomocou formy mamoul vytvarujte na povrchu vzor. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C asi 20 minút, kým zospodu nezhnedne dozlatista a zvrchu mierne.
Cesto nehnette dlhšie, než je nutné — semolinové cesto sa pri prehnetení stáva tvrdým namiesto toho, aby po upečení zostalo jemné a krehké.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.