Manjar: latinskoamerické domáce dulce de leche z troch surovín

Manjar je latinskoamerický názov pre domáce dulce de leche a jeho príprava vyžaduje trpezlivosť — mlieko s cukrom sa musí variť hodinu a viac za stáleho miešania, kým sa nezmení na hustý, karamelovo sfarbený krém.

Suroviny (asi 500 g)

• 950 ml mlieka
• 200 g cukru
• ½ ČL vanilkového extraktu
• ¼ ČL sódy bikarbóny

Postup

1. Mlieko, cukor a vanilku priveďte do varu v hrnci na vysokom ohni.
2. Stiahnite oheň na strednonízky, pokračujte vo varení a stálom miešaní, kým mlieko nezhustne a nezíska karamelovú farbu, asi hodinu alebo dlhšie.
3. Vmiešajte sódu bikarbónu.
4. Pokračujte vo varení, kým karamelizované mlieko nedosiahne pudingovú konzistenciu.
5. Prelejte do misy a nechajte úplne vychladnúť v chladničke.

Mlieko počas celej hodiny varenia stále miešajte, nie len občas — bez tejto pozornosti sa na dne hrnca ľahko pripáli a celá dávka sa znehodnotí.

Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.