Gelatínová zmes v tomto dezerte sa nikdy nesmie priviesť do varu — stačí ju len jemne zohriať, kým sa všetky suroviny nespoja do hladka. Bielkový sneh sa vmiešava opatrne v dvoch krokoch, aby pena zostala vzdušná.
Suroviny (6 porcií)
- 1,5 PL neochutenej gelatíny
- dužina z 1 marakuje
- 200 g cukru
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
- 6 bielkov
- vetvička mäty na ozdobu
Postup
- Gelatínu zmiešajte so 60 ml vody izbovej teploty v malej mise, nechajte 5 minút namočiť, kým zmäkne.
- V strednom hrnci na strednom-vysokom ohni zmiešajte marakujovú dužinu, cukor a gelatínovú zmes. Za občasného miešania zohrievajte, kým sa všetko dôkladne nespojí a nezhladí (zmes sa nesmie priviesť do varu).
- Odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Vmiešajte kondenzované mlieko.
- V čistej mise elektrickým šľahačom vyšľahajte bielky do tuha, kým nedržia pevné špičky a nezostanú na mieste ani pri naklonení misy.
- Tretinu bielkov vmiešajte do vychladnutej marakujovej zmesi. Stierkou opatrne vmiešajte zvyšné bielky, kým sa nespoja. Rozdeľte penu rovnomerne do priehľadných pohárikov, prikryte a schladiť aspoň 2 hodiny. Podávajte studené, ozdobené mätou.
Gelatínovú zmes nikdy nedopusťte priviesť do varu — priveľká teplota by narušila jej schopnosť správne stuhnúť a pena by sa nepodarila.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.