Prvé tofu, ktoré väčšina ľudí ochutná, je biele, vodnaté a bez chuti — buď v nudnom vegetariánskom jedle, alebo zo škatuľky priamo do panvice bez prípravy. Nie je divu, že väčšina okamžite zaradí tofu do kategórie jedál, ktoré znáša, nie si užíva. Problém nie je v tofu. Je v príprave.
Tofu je ako špongia — absorbuje všetko, čo mu dáte. No najprv musíte odstrániť vodu, ktorú tam má. Táto voda je dôvod, prečo tofu hnedne zle, drží sa panvice a nemá chrumkavý povrch.
Lisovanie: krok, ktorý sa vždy vynecháva
Blok tofu zabaľte do kuchynskej utierky, položte na tanier a navrch dajte ťažký predmet — knihu, panvicu, čokoľvek — na tridsať minút. Odíde prekvapivé množstvo vody. Alternatíva: tofu nakrájané na kocky pätnásť minút v rúre na dvesto stupňov bez oleja — voda sa odparí a povrch sa spevní.
Marináda, ktorá robí prácu
Sójová omáčka je základ. K nej: sezamový olej, cesnak, zázvor, trocha medu alebo javorového sirupu a kyselina — ryžový ocot alebo citrónová šťava. Tofu v tejto marináde aspoň tridsať minút, ideálne cez noc. Čím dlhšie, tým hlbšia chuť. Potom na veľmi horúcu panvicu s malým množstvom oleja — vysoká teplota je kľúč k chrumkavému povrchu.
Čo s ním urobiť
Teriyaki tofu, tofu scramble namiesto vajec, tofu v thajskom kari, crispy tofu na šaláte namiesto kurčaťa. Každá z týchto aplikácií funguje ak ste odvedeli domácu úlohu s lisovaním a marinádou. Bez toho nefunguje nič.