Tagine je pomenované podľa tradičnej hlinenej nádoby, v ktorej sa v Maroku pripravuje, no rovnako dobre funguje aj v obyčajnom hrnci s hrubým dnom. Sladkosť medu a marhúľ sa v tomto jedle stretáva so škoricou a šafranom presne tak, ako to marocká kuchyňa miluje.
Suroviny (4 porcie)
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa, na tenké plátky
- 2 mrkvy, nakrájané
- 500 g jahňacieho stehna, na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- ½ ČL mletej rasce, ½ ČL zázvoru
- ¼ ČL šafranu, 1 ČL škorice
- 1 PL medu
- 100 g sušených marhúľ
- 1 kocka zeleninového bujónu
- 1 stredná maslová tekvica, nakrájaná
- dusený kuskus, petržlen na podávanie
Postup
- V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej, pridajte cibuľu a mrkvu, duste 3 až 4 minúty do zmäknutia.
- Pridajte jahňacie mäso a opečte zo všetkých strán dozlatista.
- Vmiešajte cesnak a všetky koreniny, restujte pár minút, kým nezavoniavajú.
- Pridajte med a marhule, rozdrvte tam bujónovú kocku, zalejte asi 500 ml vriacej vody (alebo toľkým množstvom, aby mäso bolo pokryté). Dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Stiahnite na mierny var, prikryte a duste 1 hodinu.
- Odkryte a duste ešte 30 minút, potom vmiešajte tekvicu. Duste ďalších 20 až 30 minút, kým tekvica nezmäkne a mäso nie je celkom mäkké. Podávajte s ryžou alebo kuskusom, posypané petržlenom a prípadne píniovými orieškami.
Tekvicu pridajte do tagine až po hodine a pol dusenia mäsa, nie na začiatku — inak by sa rozvarila na kašu dávno predtým, než jahňacie zmäkne.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.