Táto marocká verzia plnených vinných listov ide netradičnou cestou — mleté jahňacie sa spojí s nastrúhaným feniklom a sladkými koreninami ako klinček a škorica, čo dodá plnke arómu typickú pre severoafrickú kuchyňu.
Suroviny (4 porcie)
- 2 PL olivového oleja
- 4 cm kúsok zázvoru, nasekaný
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 800 g paradajok, ošúpaných a nakrájaných
- 2 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL krupicového cukru
- 50 nakladaných vinných listov
- 1 väčšia hľuza fenikla
- 400 g mletého jahňacieho mäsa
- 1 stredná cibuľa
- 1 malý zemiak, nahrubo nastrúhaný
- 2 PL ryže basmati
- 2 PL petržlenu, 2 PL koriandra
- ½ ČL mletého klinčeka, ½ ČL mletej škorice
- 2 stredné paradajky (do plnky)
Postup
- Nakladané vinné listy sceďte, ponorte na 10 minút do vriacej vody, potom osušte na utierke. Menšie, jemnejšie listy sú lepšie než veľké tuhé; väčšie prípadne orežte na približne 12×12 cm a odstráňte stopky.
- Na plnku zmiešajte v mise mleté mäso, nasekanú cibuľu, nastrúhaný fenikel, zemiak, ryžu, bylinky, klinček, škoricu a citrónovú šťavu. Dve paradajky nahrubo nastrúhajte priamo do misy, šupky vyhoďte. Osoľte, okoreňte, premiešajte a nechajte odstáť v chladničke až deň. Pred použitím jemne stlačte rukami a vylejte prebytočnú šťavu.
- Na omáčku rozohrejte olej v strednom hrnci, pridajte zázvor a cesnak, minútu restujte bez pripálenia. Pridajte paradajky, citrónovú šťavu a cukor, dochuťte a mierne varte 20 minút.
- Kým sa omáčka varí, pripravte si vinné listy — natrhané alebo zlomené použite na vyloženie dna širokého hrnca s hrubým dnom.
- Na každý list dajte lyžičku plnky, zrolujte a založte okraje, aby vznikol malý balíček. Poukladajte do hrnca vyloženého listami, zalejte omáčkou a mierne duste, kým sa plnka celkom neprevarí. Podávajte s ryžou basmati alebo kuskusom.
Plnku pred plnením vždy jemne stlačte a vylejte prebytočnú šťavu — vlhká plnka by rozmočila vinné listy a balíčky by sa pri varení rozpadli.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.